UN SECOND DE CUISINE – CUISINE CENTRALE MUNICIPALE (H/F)

Description

Mission :
Environ 7000 repas sont élaborés chaque jour pour les élèves qui déjeunent dans les 76 écoles publiques de la commune d’Aix-en-Provence. La cuisine centrale fabrique et livre chaque jour 10 000 repas pour ses cuisines satellites que sont les cantines scolaires. Rattachée à la direction de l’Education, elle comporte une cinquantaine d’agents et est organisée autour de 2 pôles, la logistique et la production.
Au sein du service production, vous êtes est chargé(e) de seconder le chef de service dans la planification et le contrôle des productions, ainsi que de plusieurs unités de fabrication de la ville. Vous avez également pour mission de garantir le fonctionnement du système de sécurité alimentaire de la cuisine centrale.

ACTIVITES
Coordonne et anime le travail des équipes de production (gestion de l’équipe et des plannings, respect des consignes et de la sécurité)
Assure et coordonne la méthode HACCP
Garantit la sécurité alimentaire dans son champ d’activité en collaboration avec les autres services
Suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Gère le secteur des préparations chaudes et froides (approvisionnement, stocks et préparations)
Gère quotidiennement le bon déroulement de la production et coordonne l’ensemble des secteurs
Assure le contrôle général des nettoyages et de l’entretien
Participe aux réunions de production
Assiste et remplace le responsable de production

Profil recherché :
Niveau requis : CAP ou Bac pro cuisine, expérience requise de 3 à 10 ans en restauration collective
Maitrise les règles d’hygiène et méthode HACCP
Expérience managériale avérée
Maitrise des outils informatiques
Autonomie, sens de l’organisation
Grandes qualités relationnelles et goût du travail en équipe

Contact :
M. René SCHALLER Directeur coordonnateur éducation 04 42 91 90 09
Mme Emma CANTEGREL Coordonnateur de la cuisine centrale 04 42 91 95 41
Mme Sonia SEBAHI Gestionnaire recrutement 04 42 91 94 44