Responsable de cuisine centrale

Détails

Réference de l'offre d'emploi : Ville de Granville
Type : CDI
Adresse : Cours Joinville
Code postal : 50400
Ville : Granville

Description

Mission :
Projets/ développement :
- Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en faveur d'une restauration collective responsable et durable (qualité et provenance des approvisionnements, évolution des recettes, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction et tri des déchets...)
-- Mettre en place l’organisation retenue par la municipalité à la suite du diagnostic
Cadre réglementaire :
- Veiller au respect des procédures et de la qualité des prestations (visuelles, gustatives)
- Mettre à jour les documents réglementaires (PMS, procédures…)
- Elaborer les menus en respectant la règlementation nutritionnelle (GEMRCN) en lien avec la diététicienne.
- Veiller au respect des règles d'hygiènes et de sécurité (HACCP), en collaboration avec le responsable adjoint
- Animer les commissions restauration en lien avec les usagers

Management de l’équipe :
- Organiser, encadrer et coordonner les équipes de la cuisine centrale
- Fédérer et accompagner l’ensemble du personnel dans les changements d’organisation à la suite du diagnostic

Gestion financière :
- Concevoir et gérer le budget en optimisant les coûts
- Définir les besoins et procéder à la définition des marchés de denrées alimentaires dans le respect de la réglementation des marchés publics ; suivre l'exécution des marchés





Profil recherché :
- Diplômé d'une formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration avec expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale.
- Qualités managériales avérées
- Bonne connaissance de la réglementation en matière de restauration collective
- Connaissance des enjeux du développement durable appliqué à la restauration collective (loi EGALIM)
- Autonomie ; sens de l'organisation et des responsabilités
- Rigueur administrative et budgétaire


Contact :
Par mail : recrutement@ville-granville.fr ou par courrier : cours jonville – 50400 GRANVILLE