Portrait d'administrateur : Eric Faury, Canéjan

Depuis 15 ans, Eric est responsable du service Restauration scolaire (cuisine centrale) & entretien des bâtiments de Canéjan (écoles,  mairie, bâtiments, stade, etc). Un sacré changement : « je passe moins de foie gras et de vin sur les services ! Plus sérieusement, c'est un autre métier et d'autres prestations : je ne fais plus de haut de gamme comme pour l'État-Major. Mais il y a un enjeu clé : la restauration scolaire prépare les parents de demain. Je conserve quand même mon esprit « haut de gamme » pour les enfants ».

Maîtrise budgétaire oblige, Eric veille au grain : « nous adaptons les quantités et n'avons pas attendu EGAlim pour mettre en place des actions de bon sens : attention portée aux quantités (frais, régionaux et labélisés, lutte contre le gaspillage alimentaire, menus alternatifs « sans viande » depuis 3 ans... Avec un prix de revient et un budget réduit, c'est important de travailler correctement pour optimiser la prestation. »

Le coût des denrées atteint 1,72 € pour un coût global de la prestation de 8,50 €. Le repas facturé aux familles oscille entre 2,24 à 2,47 € selon le nombre d'enfants et 4,45 € pour le personnel communal.

« J'ai la chance d'être bien suivi par les élus et ma direction d'une part, par toute l'équipe qui participe à cette réussite d'autre part. Nous avons du bon matériel en cuisine, suffisamment de personnel, de bonnes conditions de travail et très peu d'absences pour maladie – un bon indicateur. La commune engage les moyens pour que ça se passe bien ».

Eric n'est pas un bleu du monde associatif. « Je m'y suis toujours investi. Après plusieurs années dans le monde associatif sportif, j'ai fondé en 2008 une asso humanitaire pour aider un village au Mali. Nous y sommes allés en voiture : un voyage de 3 semaines, mémorable ! » Il a passé la main il y a 3 ans pour raison personnelle : il n'avait pas assez de temps à consacrer à l'association qui avait pris beaucoup d'ampleur.

Tant mieux pour Agores, qu'il rejoint en 2012 : « j'ai adhéré au Forum de Toulouse pour sortir de l'isolement : quand on est gestionnaire d'une petite collectivité, on peine à trouver de l'info. L'association m'apportait plein de solutions professionnelles : j'ai voulu participer et « rendre » un peu de cet engagement au réseau ».

Eric a rejoint le conseil d'administration en 2018, sur le volet gestion des adhérents. « Cette année, nous avons adopté en CA une grosse modification : l'adhésion d'une collectivité donne maintenant accès aux outils Agores à 2 adhérents au lieu d'1. » Sachant que 50% des adhérents de l'association sont des collectivités, la décision double les adhérents en nombre, sans compter le livre blanc qui a lui aussi poussé les adhésions.

« Le suivi des adhésions est chronophage : relance des anciens, recherche de nouveaux, mise à jour constante de la base de données pour vérifier les coordonnées en prévision des envois de documents ».

Depuis cet automne, le CA se penche sur l'animation du réseau, perfectible :

• relance du réseau des délégués départementaux, avec la tenue pour la première fois d'un séminaire le 27/11 à Paris : rôle des DD, infos de veille métier...
• optimisation de l'usage de la FAQ pour mieux mutualiser les documents et connaissances : « il y a des gens qui répondent systématiquement, ce sont des experts à mobiliser davantage pour le bénéfice de tous ».