Responsable du Département Production

Description

Mission :
• Organiser, coordonner, animer, accompagner et évaluer l’activité en lien avec les responsables d’équipes de production
• Valider la qualité de l’ensemble des productions
• Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires
• Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas
• Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
• Gérer les écarts de production et les dons de repas
• Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production.
• Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
• Assurer l’encadrement des équipes de production
• Accueillir et accompagner les organismes de contrôle
• Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’Académie du PAHL
• Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
• Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE

• Horaires : du lundi au jeudi de 6h à 13h45 ou 7h à 14h45 ou de 8h à 15h45
et le vendredi de 6h à 13h30 ou 7h à 14h30 ou de 8h à 15h30.
Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes occasionnelles soir et week-end
• Lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers
• Temps complet : 38.50 heures en horaires continus + 20 RTT + possibilité d’avoir un CET.
• Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
• Transport : remboursement à 75% du titre de transport
• Participation employeur au maintien de salaire
• Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
• Possibilité d’adhésion à un comité d’œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)





Profil recherché :
PROFIL SOUHAITE
- Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie B, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou Techniciens territoriaux.
- Correspondance ROME : G1404
- Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
- Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
- Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissances des produits alimentaires, des process et techniques culinaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
- Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
- Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
- Compétences managériales, leadership
- Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
- Sens des responsabilités et du service public
- Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié


Contact :
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter :
Rémi MOURGUE, Adjoint au responsable de Pôle Alimentation Hygiène des Locaux au 05.61.15.24.87 ou remi.mourgue@mairie-colomiers.fr

Vous voudrez bien adresser un CV, une lettre de motivation ainsi que votre dernier arrêté de carrière à l’attention de Mme Le Maire de la Ville de Colomiers.

Par courrier : 1 place Alex-Raymond – BP 30330 – 31776 COLOMIERS Cedex
Par mail : drh-parcourspro@mairie-colomiers.fr

Dans le cadre de sa charte d’accueil et d’intégration des travailleurs handicapés, la Ville de Colomiers a signé une convention avec le fond d’insertion des personnes en situation de handicap afin de favoriser le maintien dans l’emploi et le recrutement.