Dieteticien

Description

Mission :
Le diététicien s’assure de la qualité nutritionnelle, sanitaire et de la sécurité alimentaire des repas servis par la collectivité envers les écoles maternelles et élémentaires et les Foyers Séniors : - Expertise contrôle, - Formation-conseil, - Conditions d’accueil des convives, - Education alimentaire. Il développe des outils de maîtrise, de suivi et d’évaluation de la qualité du service, pour répondre au mieux aux besoins spécifiques des usagers (scolaires et seniors).

ACTIVITES PRINCIPALES ET SPECIFIQUES

Le diététicien assiste le responsable de la cuisine centrale et le chef de cuisine des foyers de personnes âgées sur le plan diététique. Ainsi, il sera chargé de :

? Elaborer les menus suivant le respect de la réglementation et des recommandations en vigueur en matière de nutrition, en fonction des besoins des convives, crédits alloués et des orientations municipales ? Contrôler l’ensemble de la chaîne alimentaire, la qualité des produits utilisés et des repas servis, la qualité de l’environnement humain et des locaux de restauration ? Procéder à l’enregistrement des fréquences des plats suivant la réglementation et les recommandations nutritionnelles en vigueur. ? Définir les grammages et suivre leur respect au niveau de la production et de leur distribution ? Animer les commissions de restauration scolaire et séniors. ? Organiser des actions d’éducation alimentaire, d’éveil sensoriel, animation de forum, exposition, repas à thème, animations ou ateliers pédagogiques autour de l’alimentation dans les restaurants scolaires (en lien avec la Direction Education Enfance) et foyers séniors et évaluer les actions en direction des différents partenaires de la restauration
Direction des Ressources Humaines Date de la dernière mise à jour : 03/03/2021


? Coordonner le projet et analyser les données concernant le tri des bio-déchets et mettre en place les outils nécessaires à leurs bonnes gestions. ? Organiser les visites de la cuisine centrale pour les différents partenaires et consommateurs et contribuer à l’information du public en développant des actions de communication ? Faire le suivi des fiches de liaison dans les restaurants scolaires en partenariat avec la responsable des agents des offices. ? Etre l’interlocuteur privilégié de l’ensemble des partenaires concernés par la restauration ? Assurer la formation du personnel de restauration et d’encadrement des convives afin d’offrir une prestation de qualité en lien avec les responsables de service ? Participer à la mise en place des PAI sur les offices de restauration et des menus spéciaux au sein des restaurants seniors ? Participer à l’élaboration des cahiers des charges dans le cadre des appels d’offres alimentaires sur l’étude des fiches techniques ou de produits annexes destinés au secteur alimentaire (produits d’entretien, vêtements du personnel…). Il participe au choix des fournisseurs.

Activité complémentaire : Peut être amené à effectuer le remplacement du responsable de la cuisine centrale

Profil recherché :
Diététicien expérimenté cuisine centrale

Contact :
recrutement@mairie-orly.fr