CUISINIER - GESTIONNAIRE

Description

Mission :

Dans un contexte de départs à la retraite dans les 2 ans du gestionnaire et du cuisinier en chef, la Ville de Brignais souhaite assurer la continuité de fonctionnement de ce service en prévoyant un tuilage et pallier, le cas échéant, aux absences de ces responsables.
Le cuisinier/gestionnaire participe à l’organisation et la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité (notamment les élèves des écoles publiques et personnes agées) dans le respect du cadre réglementaire de la restauration collective, ainsi qu’à la gestion de l’équipement et de ses équipes. Il contribue aussi aux réflexions et
accompagne les évolutions du service.

Profil recherché :
CAP restauration collective minimum et expérience significative dans la restauration, en
collectivité de préférence
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
indispensable
• Formation à la démarche HACCP parfaitement maîtrisée
• Rigueur et méthodologie dans l’organisation du travail
• Capacité à encadrer une équipe et organiser les différentes tâches
• Aptitude à faire évoluer les pratiques dans le sens de la loi et des attentes du public et de la
collectivité : enjeu environnemental, santé publique, maîtrise des coût, qualité du servie
• Grande capacité d’anticipation et d’adaptation face à l’urgence (rupture fournisseur, absence
d’agents, sécurité, accident...)
• Connaissance des collectivités et de ses fonctionnements (marchés publics…)

Contact :
Directeur Enfance Jeunesse et Sport

Mairie de Brignais