Chef de Production CUISINE CENTRALE Filière Technique – Catégorie B ou C+

Description

Mission :
Sous la responsabilité du Directeur de la Cuisine Centrale, le Chef de production assure la qualité des différentes prestations des repas à travers tous les aspects relatifs au Plan de Maîtrise Sanitaire : qualité gustative, hygiène et sécurité alimentaires, équilibre alimentaire, logistique, organisationnel et relationnel.

MISSIONS PRINCIPALES

- Préparation et planification journalière des repas
- Contrôle du secteur préparations chaudes et froides, allotissement, plonge, livraisons
- Respect et contrôle de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Encadrement et organisation du travail des agents du secteur production, conditionnement, plonge, livraisons


MISSIONS COMPLEMENTAIRES

- Élaboration des menus et participation à la commission mensuelle des menus
- Contrôle de l'entretien et du nettoyage du matériel utilisé
- Gérer les demandes spécifiques des services en matière de repas
- Utilisation du logiciel Salamandre (possibilité de formation)

SPECIFICITE DU POSTE

- Travail debout, port de charges et mouvements répétés
- Port tenue de cuisine et chaussures de sécurité
- Horaires de travail de 06 h 45 à 14 h 00 les lundi, mardi, jeudi et vendredi
de 06 h 45 à 13 h 45 le mercredi
- Astreintes du lundi au lundi


Profil recherché :
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

- CAP de cuisinier (au minimum)
- Connaissances des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Organisation, rigueur, esprit d'initiative
- Aptitude au management d'une équipe
- Bonne condition physique
- Permis B


Contact :
Candidature (Lettre de motivation, CV + pour les candidats fonctionnaires, joindre la copie de la dernière situation administrative) à adresser à : Monsieur le Maire, Cité Administrative, Esplanade Georges Pompidou,
1 rue des Conches, CS13249, 03106 Montluçon Cedex avant le 30 avril 2022