Chef de production à la cuisine centrale

Description

Mission :
Sous l’autorité du Directeur de la cuisine centrale, au sein du service Vie scolaire et restauration vous aurez pour missions :

•Organisation de la production et de la distribution des repas dans les divers lieux de restauration (13 offices scolaires ; accueils de loisirs ; 3 résidences pour personnes âgées ; restaurant administratif ; livraison à domicile + manifestations ponctuelles)
•Encadrement et animation des équipes chargées de la production (organisation du travail ; bonne utilisation du matériel ; respect des normes d’hygiène ; maîtrise du coût/ matière …)
•Création de recettes et traduction en fiches techniques
•Collaboration à l’élaboration des plans de menus (en lien avec la diététicienne et le directeur de production)
•Gestion des approvisionnements
•Remplacement du cuisinier en cas d’absence
•Réalisation de buffets et menus à thème ou festifs (ponctuellement)


Profil recherché :
-Titulaire d’un diplôme d’aptitude professionnelle en restauration collective (CAP ; BEP ; BP)
-Expérience confirmée en restauration collective exigée
-Qualités managériales avérées
-Sens de l'organisation et des responsabilités
-Connaissance des normes et réglementations en matière de restauration collective
-Maîtrise du logiciel Winapro ou autre logiciel de production appréciée
-Sens du service public
-Rigueur administrative et financière


Contact :
MAIRIE DE SOTTEVILLE-LES-ROUEN
Les courriers sont à adresser à Madame Luce Pane, Maire de Sotteville-lès-Rouen