Chef de cuisine - Collège Roqua - Aubenas

Détails

Réference de l'offre d'emploi : Département de l'Ardèche
Type : CDI
Adresse : Hôtel du Département Quartier la Chaumette – BP 737
Code postal : 07007
Ville : Privas cedex

Description

Mission :
Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté, à l’application du règlement intérieur

Définition synthétique du poste
Planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Le service de restauration du Collège Roqua représente une structure de taille assez importante de l’ordre 580 repas par jour.

Définition des activités
Service de restauration

- Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire / agent chef d’équipe-magasinier en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus

- Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié

- Encadrer et conseiller le personnel de cuisine

- Confectionner les repas

- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants

- Participer à la distribution des repas

- Participer à l’analyse technique des lots dans le cadre des marchés de denrées alimentaires

- Etre force de proposition auprès du gestionnaire pour l’amélioration du service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant

- Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.

- Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.

- Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Profil recherché :
Savoir

- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

- Connaissance approfondie les techniques culinaires collectives récentes.

- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.

- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire

- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.

- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.

- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.

- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)

- Respecter les plannings et les délais de fabrication

- Mettre en œuvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s’assurer de leur application par son équipe

- Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)

- Encadrer une équipe

- Bonne connaissance de l’outil informatique (Word et Excel).

Savoir être professionnel

- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d’adaptation

- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi

- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues

- Savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l’équipe

- Rendre compte des dysfonctionnements

Agréments- habilitations – permis – diplômes obligatoires :

- HACCP (règles d’hygiène en restauration)

- CAP ou BEP cuisine ou Bac pro restauration

Formations souhaitées :

- Gestes et postures

- Management

Contact :
La date limite du dépôt de candidature (CV + LM) est le 9 avril 2021

http://www.ardeche.fr/2307-chef-de-cuisine-aubenas-college-de-roqua.htm