Un Second de Cuisine (H/F)

Description

Mission :
Missions principales :

• Réceptionner et contrôler la conformité des denrées alimentaires livrées.
• Assurer le stockage des marchandises.
• Préparer les matières premières alimentaires, assembler, réaliser le dressage des hors d’oeuvres et des desserts.
• Effectuer la cuisson.
• Créer des plats variés et élaborer des fiches cuisine en prenant en compte les légumes produits par la ferme, les goûts, les saisons et les nouvelles techniques de production.
• Appliquer et veiller au respect de l’application du plan de maîtrise sanitaire.
• Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en lien avec l’équipe.
• Participer et veiller au contrôle des équipements et du matériel.
• Participer à l’entretien et le contrôler, réaliser le nettoyage des surfaces et des locaux en lien avec l’HACCP.
• Organiser la distribution des repas dans les sites satellites.
• Animer au quotidien l’équipe (encourager, accompagner, reconnaître le travail accompli).
• Organiser la surgélation et la transformation des produits de la ferme.
Missions secondaires :

• Participer aux réunions de service.
• Participer aux réunions relatives au projet alimentaire ou d’établissement.
• Participer aux commissions « menu et alimentation » avec les élus, les enfants et les familles.
• Sensibiliser les enfants à l’heure du déjeuner dans les offices.
• Participer à la préparation des buffets pour les fêtes et cérémonies de la Ville et du CCAS d’Auray.
• Participer à la distribution des repas sur les sites satellites.
• Remplacer le responsable du restaurant municipal pendant son absence.

Profil recherché :
SAVOIRS :

• Connaître les normes d’hygiène (HACCP, PMS).
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson).
• Connaître le Plan de Maîtrise sanitaire.
• Connaître le plan alimentaire Alréen.
• Connaître les obligations réglementaires en termes de nettoyage et d’entretien des équipements.
• Connaître les principes de conservation des aliments et la gestion de la chaîne du froid.
• Connaître les principes de la marche en avant.

SAVOIR-FAIRE :

• Être agile dans la mise en oeuvre d’une production.
• Maîtriser les outils informatiques (commande, stockage, excel, Easilys…).
• Superviser en même temps des activités de différentes natures.
• Anticiper les conflits, savoir rendre compte.
• Interpréter les fiches techniques, vérifier les préparations.
• Proposer des menus en lien avec les ingrédients de saison et la production de la ferme.
• Gérer les commandes en l’absence du responsable.

SAVOIR-ÊTRE :

• Capacité à proposer, à rendre compte.
• Rigueur.
• Sens des relations humaines et de la communication.
• Réactivité.
• Intérêt pour l’innovation en lien avec la ferme municipale.
• Montrer l‘exemple.
• Animer une équipe.
• Savoir gérer les conflits.

CONDITIONS :

• Diplôme requis : CAP, Bac professionnel cuisinier, spécialité pâtisserie souhaitée.
• Expérience : au moins 2 ans sur un poste similaire.
• Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + prime annuelle + CNAS et amicale du personnel.
• Poste à temps complet (35h/semaine) à pourvoir au 22/06/26

Contact :
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae, copies du(des) diplôme(s)
par courrier à :
Madame le Maire d’AURAY – DRH – RECRUT SECOND CUISINE
100, place de la République – BP 10610 – 56406 AURAY
ou par courriel (PJ sous format pdf) à : drh@ville-auray.fr
au plus tard le 22 février 2026