Responsable de la Restauration scolaire

Description

Mission :
Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion
du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la
sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi
EGALIM.
Activités :
Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ; Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
Gérer la qualité organoleptique des repas ;
Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
Assurer le partenariat avec le PAT ;
Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
Élaborer et suivre le budget de la structure ;
Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de
production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
Rédiger les marchés publics ;
Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.


Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste
similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et
à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité
(GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et
saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la
gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des
compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel
Salamandre sera appréciée.

Contact :
Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation
pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault,
Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail –
recrutement@grand-chatellerault.fr