Responsable de la restauration collective

Description

Mission :
Contexte/organisation :
Instaurer dans les restaurants scolaires une cuisine saine, de qualité et respectueuse de la planète, c’est le souhait des convives, mais aussi l’ambition du service restaurants scolaires de la Ville de Châtellerault. Le service rattaché à la direction de l’Éducation, propose depuis 1993 une cuisine de qualité, élaborée sur place, par des cuisiniers soucieux de l’origine des produits, du respect des saveurs, de l’équilibre et de la variété des menus. Dans ce cadre, la Ville de Châtellerault s’engage à aller encore plus loin, et ce, parmi les quatre domaines d’application suivants : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les écogestes, l’engagement social et territorial.

Principales missions du poste :
Sous l'autorité de la Direction de l’Éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion du service Restauration (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial (PAT), vous veillerez au respect de la loi EGALIM.

Activités :
• Assurer la production de repas sains et équilibrés (environ 2400/jour) ;
• Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
• Gérer la qualité organoleptique des repas ;
• Adapter la démarche qualité en fonction de la loi EGALIM ;
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
• Assurer le partenariat avec le PAT ;
• Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
• Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
• Élaborer et suivre le budget de la structure ;
• Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
• Rédiger les marchés publics ;
• Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.

Rémunération, conditions de travail et avantages sociaux proposés :
Rémunération : Traitement indiciaire + NBI (pour les titulaires) + RIFSEEP + prime annuelle
Congés annuels : 25 jours + 2 jours de fractionnement + 5 jours supplémentaires en fonction de sujétions
Organisation du travail : Cycle de travail de 37 heures sur 5 jours
Avantages sociaux : Contrat groupe mutuelle santé : (sous réserve d’adhésion)
- participation employeur entre 15 et 25 € nets par mois
- prévoyance maintien de salaire de 14€ nets par mois
CNAS + COS + indemnité frais de transports en commun (75 % de prise en charge) + forfait mobilités durables + plan égalités femmes/hommes



Profil recherché :
Issu d’une formation niveau BTS en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité (GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM…). Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (PAT).Une maîtrise de la gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel Salamandre sera appréciée.

Contact :
Pour plus d’informations relatives aux missions du poste et aux projets en cours, vous êtes invité à prendre contact avec Madame Lena ROTHE (lena.rothe@ville-chatellerault.fr)

Les candidatures (lettre de motivation avec CV et dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires ou attestation pour les lauréats de concours) sont à adresser par courrier avant le 18 juin 2026 à l'attention de Madame la Maire de la Ville de Châtellerault, Direction des ressources humaines, 78 boulevard Blossac – CS 10619, 86106 CHÂTELLERAULT Cedex ou par mail – recrutement@grand-chatellerault.fr