Chef du service production repas

Description

Mission :
Le poste :
Le service Production Repas assure la fabrication et la livraison quotidienne d'environ 11 000 repas auprès des établissements scolaires publics du 1er degré, des accueils de loisirs, des crèches et des établissements et services du CCAS (Ehpad, Ehpa, portage de repas à domicile).
Au sein de la Direction générale adjointe Education, Culture et Sports, le chef de service supervise le fonctionnement de la cuisine centrale (assurant la production et la livraison des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité), encadre les équipes, et s'inscrit dans les objectifs de rigueur budgétaire, durabilité de l'approvisionnement, qualité nutritionnelle et éducation au goût fixés par la collectivité.


Les missions :
- Manager et animer un service (68 agents), en lien avec le collectif de direction (responsable de l'organisation opérationnelle, chefs de production, responsable administratif et financier, diététicienne et qualiticienne, équipe de maintenance technique). A ce titre, vous êtes responsable de la sécurité sanitaire et alimentaire des repas produits par le service.

- Piloter l'activité en assurant le suivi financier des coûts de repas, du personnel et des investissements ainsi que le suivi, le renouvellement et l'actualisation des marchés publics.

- Participer à la politique alimentaire territoriale et faciliter ainsi le développement durable en favorisant le réseau de producteurs locaux et de producteurs bios, en recherchant des denrées conformes à la loi EGALIM en circuit court et en participant à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

- Être force de propositions sur l'organisation et le fonctionnement de la cuisine centrale, ainsi que sur le devenir de l'outil de production, dans le contexte de suppression des contenants plastiques et de réflexion sur le périmètre adapté aux besoins du territoire.


Profil recherché :
- Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau Bac + 3 à Bac + 5
- Vous possédez une expérience réussie dans un poste similaire
- Vous avez des compétences en management, animation d'équipe et communication
- Vous maîtrisez la réglementation en hygiène et qualité sanitaire, les règles comptables et de la commande publique
- Vous maitrisez les enjeux de l'alimentation durable, des méthodes et outils d'analyse des prestations de restauration collective, des enjeux et des évolutions du domaine.

Contact :
Contact RH :
Anne-Sophie POIRIER, Responsable du secteur recrutement
recrutement@lemans.fr / 02.43.47.49.43

Contact métier :
Marie Pierre BLANC, DGA Education, Culture et Sports
blandine.peltier@lemans.fr