Chef de production culinaire H/F

Description

Mission :
Organiser, coordonner, animer, accompagner et évaluer l’activité en lien avec les responsables d’équipes de production
Valider la qualité de l’ensemble des productions
Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires à l’aide de l’outil métier interne
Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas dans l’ensemble des sites de distribution
Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
Gérer les écarts de production et les dons de repas aux associations
Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production innovante.
Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
Assurer l’encadrement des équipes de production
Accueillir et accompagner les organismes de contrôle réglementaires
Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’ensemble ces groupes de travail du PAHL
Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques.

Profil recherché :
Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie B, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou Techniciens territoriaux.
Correspondance ROME : G1404
Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
Licence Professionnelle en restauration collective souhaitée
Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Connaissances des produits alimentaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié
Compétences et expérience managériales, leadership indispensable
Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
Sens des responsabilités et du service public

Contact :
Monsieur SVEC Benjamin, Responsable adjoint Pôle Alimentation Hygiène des Locaux, Responsable du service alimentation
Téléphone/mail : 05.61.15.24.87 benjamin.svec@mairie-colomiers.fr