chef production

Description

Mission :
PRODUCTION / SERVICE :
Etablir les plannings de production en relation avec les équipes de cuisine et le gérant
Participer aux fabrications (Entrées, Chaud, desserts, prestations annexes…)
Participer aux services du midi en animant les différents points de distribution
ELABORATION ET SUIVI BUDGETAIRE :
Participer à l’élaboration des menus (Entrées, Chaud, desserts, prestations annexes…) et
quantifier les portions dans le respect du budget en relation avec le gérant, l’économe, la
qualiticienne
Assurer le suivi de production / des ventes en relation avec l’économe, le gérant et la
qualiticienne
Suivi des coûts en relation avec l’économe et le gérant
Veiller à la bonne utilisation des matériels et à leur maintenance
Participe à l’élaboration du budget (coûts denrées, entretiens, maintenance,
investissements,…) en relation avec le gérant, l’économe, la qualiticienne
Etablir les fiches techniques en relation avec le gérant, l’économe et la qualiticienne
HYGIENE :
Participer à l’entretien des locaux et à leur maintenance
Veiller à la bonne utilisation des matériels et leur entretien
Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
DIVERS :
Participation aux réunions (menus, commission restaurant, groupement d’achats.....)

Profil recherché :
Créativité / culture culinaire
Force de proposition
Rigueur, réactivité, adaptabilité
Sens de l’organisation et de l’autonomie
Bon relationnel (personnels, clients, fournisseurs…)
Bonne résistance physique
Sens du service
DIPLOME
BAC PRO – BTS Restauration, 5 ans d’expérience sur poste similaire souhaités.

Contact :
AXXIS Bordeaux, contact Mr BIDEAU, 0556444434