Nous avons obligation d'assurer et de proposer annuellement des formations à nos équipes de restauration. Au sein de la ville de Lorient, nous avons pris le parti de faire connaître aux agents de la cuisine centrale de Kerletu et du restaurant municipal de l'Orientis "le terrain" et d'organiser par roulement des visites formation de nos filières qualité en partenariat avec nos fournisseurs.
- mardi 13 septembre 2011 Ferme du Blavet à Inzinzac Lochrist (56) chez Guénael Justom: Yaourt bio au lait entier. Connaissance des pratiques agricoles bio, visite des champs, étable, zone de traie, laboratoire production des yaourts bio. Photos: vaches laitieres de la ferme, de Guénael en pleine explication sur son foin produit. Agents de la restauration lorientaise.Produit fini bio
- mardi 4 octobre 2011, visite de l'entreprise BIGARD à Quimperlé (29) : chaînes d'abattage bovine, porcine, atelier de fabrication de steack haché frais, ateleir de désossage et de découpe, atelier produits traiteur...photo des agents de l'équipe restauration ville de Lorient avant d'entrer sur le site
- mardi 15 novembre 2011 LABEL ROUGE Blonde d'Aquitaine, race à viande.Visite de la ferme de Christian Le Goff, Bragnolec à Melrand (56) qui depuis plus de dix ans élève un cheptel de plus de 45 bêtes en label rouge. la Bretagne est actuellement la première région en France sur ce même label rouge avec plus de 280 producteurs. En aprés-midi, visite de l'atelier de découpe et de transformation, entreprise KERVADEC à Auray (56). Notre fournisseur assure également la fourniture de viande bovine bio, race à viande, provenant essentiellement du Morbihan. (photos: travail de découpe dans l'atelier réfrigérée. Vache blonde d'Aquitaine de la ferme de M. le Goff)
- Mardi 17 janvier 2012, biscuiterie produits bretons le GLASIK à Briec de l'Odet et la boulangerie biologique "Bara bio" Kervéguen à Ergué-Gabéric (29).Photos: entrée de la biscuiterie Le Glasik, avec les charlottes rouges, l'équipe de la CC kerletu et un employé cornant e cuvier inox d'appareil à madeleine
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Le fournil BARA BIO à Ergue-Gabéric: visite de la minoterie, stockage des blés et des céréales avant mouture sur pierre, cuisson des différents pains au four à bois.
- Mardi 7 février 2012, filière Poulet d'Argoat LDC Bretagne à Lanfains (22) . Depuis 1998 le service restauration de la ville de Lorient s'approvisionne en produits de qualité sur cette filière LABEL ROUGE. Visite de l'abattoir: accrochage des poulets, abattage, évisceration, refroidissement, découpe, traçabilité, expédition.
Visite de la ferme avicole, poulet label rouge d'Argoat, de M. et Mme Guyader à Carhaix.Photos du groupe et de poulets en liberté.
- en fin d'aprés-midi retour sur PLOUGUENAST pour visiter la ferme de "ma vallée" qui produit du fromage de chèvre fermier à partir de leur lait fourni par 240 chèvres. Trés bon produits fabriqués par une équipe de passionnés mettant en appplication au quotidien une agriculture et une production trés respec tueuse de l'environnement
Mardi 28 février 2012, Filière Bleu Blanc Coeur à Pontivy (56) :
visite de l'atelier de découpe et de charcuteries Le Lavandier avec Pierre Hombron
Ferme porcine de Christian Le Lavandier
