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AGORES participe en tant que membre titulaire au Conseil National de l'Alimentation. Sur ce mandat dont l'objectif est le suivant :
"Afin d'aboutir à la formulation de recommandations objectives à destination des consommateurs, des pouvoirs publics et des acteurs de la filière biologique sur les perspectives de ce mode de production, le groupe de travail dressera, en s'appuyant sur les données statistiques et les travaux existants, un état des lieux de la filière des produits issus du mode de production biologique"
C'est Marie-josé STANKIEVITCH Administratrice Nationale et Responsable de la restauration au Conseil général de Charentes Maritimes, Carole DUTILLET VASSEUR Administratrice Nationale et Responsable de la restauration de la ville d'ANGOULEME qui assure le suivi de ce groupe.
MODULE I :
OBJECTIFS EN MATIERE : DE CUISINE DE VILLAGE
- Concevoir, Réaliser, et exploiter des systèmes de restauration qui respectent les meilleures conditions d'hygiène, offrent des prestations de qualité dans le cadre d'une production économique.
- Faire connaître, apprécier et promouvoir le patrimoine culinaire en favorisant par tous les moyens l'utilisation de produits et de recettes régionales et la diversité des prestations.
MODULE II:
OBJECTIFS EN MATIERE : DE GESTION DES RESSOURCES HUMAINES
Recruter Un Véritable Professionnel occupant la Fonction de Directeur de la Restauration Municipale, véritable pilote de la Politique Municipale en matière de Restauration
- Définir l'organigramme du Service restauration en utilisant la Nomenclature des Métiers de la Fonction Publique Territoriale créée en 1993 et actualisée en 2001, pour rédiger les profils de postes afin d'assurer des recrutements de Qualité.
- Elaborer un véritable Plan de Formation Continue pluriannuel adapté aux agents et aux objectifs de la Collectivité.
- Repérer les Nouveaux besoins et Mettre en oeuvre une Gestion Prévisionnelle des Emplois cohérante.
- Recruter des personnels qualifiés et en nombre suffisant.
MODULE III:
OBJECTIFS EN MATIERE : DE DENSITE NUTRITIONNELLE
ASSURER UNE PRESTATION ALIMENTAIRE DE TRES BONNE QUALITE EN UTILISANT:
- Un Plan Alimentaire conforme aux recommandations nutritionnelles.
- Qui définit les fréquences, la qualité, le coût prévisionnel global, et la variété de la prestation minimale. - Le Respect des particularités régionales.
- Qui permettront aux collectivités de s'enraciner dans les traditions locales et régionales françaises sans déroger à leurs missions de service public. - La Recherche Qualitative des produits utilisés.
- Sur la base d'une sélection rigoureuse des entreprises privilégiant les produits à élaboration intrinsèque faible avec un minimum de produits ajoutés et dont la durée de vie ne justifie pas de conservateur.
- Sur la base d'une sélection rigoureuse des produits d'après les origines, les appellations et les labels, le cahier des charges et la composition, la dénomination commerciale, etc. (Fiches produit ) - La publicité volontaire sur les menus des origines et appellations des denrées
- L'animation pédagogique autour de particularités régionales, des saisons, des équilibres nutritionnels, et des menus festifs.
MODULE IV:
OBJECTIFS EN MATIERE : D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
MAITRISER LA QUALITE SANITAIRE DES PRODUITS ET LA SECURITE ALIMENTAIRE DES CONVIVES
- la formation continue des personnels à l'hygiène.
- la constitution de collectifs régionaux travaillant sur les outils de repérage et d'archivage que nécessite l'HACCP.
- la budgétisation de moyens matériels et humains pour la réalisation de ces objectifs.
MODULE V:
OBJECTIFS EN MATIERE : DE MAITRISE DES COUTS
DEFINIR LE PRIX DE REVIENT GLOBAL EN EQUILIBRANT LES POSTES SUIVANTS :
- Coût alimentaire.
- Coût de production des repas livrés, amortissements calculés.
- Coût de distribution des repas, service, surveillance et animation calculés.
MODULE VI:
OBJECTIFS EN MATIERE : DE RESTAURANT CADRE DE VIE ET D'EDUCATION
ATTEINDRE UN INDICE DE SATISFACTION PERMANENT
CONCEVOIR, REALISER ET EXPLOITER DES RESTAURANTS.
- qui respectent les contraintes réglementaires en matière d'environnement et de cadre de vie.
(Acoustique, sécurité, surfaces, bâtiments ...) - qui participent au bien-être des convives par la mise en place des moyens matériels et humains.
(Décoration florale, mobiliers, vaisselle et nappage, personnels formés et en nombre suffisant) - qui favorisent des projets de vie autour :
- De la connaissance des cultures culinaires régionales.
- De la connaissance de la nutrition, facteur de santé.
- D'animations festives.
MODULE VII:
OBJECTIFS EN MATIERE : DE DELEGATION DE QUALITE DU SERVICE PUBLIC
La Charte demande aux prestataires de service en charge du marché de restauration d'appliquer et d'apporter la preuve du respect du cahier des charges des différents modules. Notamment pour :
- L'élaboration du plan alimentaire et le cahier des charges des denrées.
- La qualification et le nombre des agents de fabrication.
- La formation continue de ces mêmes personnels.
- Le respect des règles d'hygiènes et l'application du guide des bonnes pratiques de la profession.